BAHAN-BAHAN:
1 kg tepung kacang hijau
200 gm gula merah
200 gm gula pasir
500 ml santan pekat
CARA MENYEDIAKAN:
1. Satukan kesemua (kecuali 500 ml santan) bahan dalam periuk dan kacau hingga likat.Api hendaklah perlahan.
2. Tuangkan adunan ke dalam loyang dan biarkan ia keras.
3. 500 ml santan pekat yang lebih itu dimasukkan dalam kuali.
4. Kacau sehingga ia menjadi tahi minyak.
5. Tuangkan ke atas adunan koleh dalam loyang tadi.
BAHAN LAPISAN BAWAH:
500 gm beras pulut
750 ml santan
1/2 biji labu (potong kiub)
Sedikit garam
BAHAN LAPISAN ATAS:
10 biji telur ayam
500 ml santan pekat
1 ketul gula merah
125 ml air daun pandan
1/2 biji labu
CARA MENYEDIAKAN:
1. Bahan lapisan bawah disatukan dan dikukus sehingga masak.
2. Setelah masak, masukkan ke dalam loyang empat segi. Tekan hingga padat.
3. Satukan pula bahan lapisan atas dan tuangkan ke atas lapisan bawah tadi. Kukus semula sehingga masak.
BAHAN-BAHAN:
1 kg beras pulut
300 gm kelapa parut
50 gm udang kering
5 tangkai cili merah
3 labu bawang besar
3 ulas bawang putih
2 batang serai
Daun pisang
Lidi
Air
Garam
CARA MENYEDIAKAN:
1.Mula-mula rendam pulut selama sejam, kemudian gaulkan dengan garam dan dikukus
sehingga pulut masak.
2.Untuk intinya, kisar bawang besar, bawang putih, udang kering, cili merah dan serai.
3.Panaskan minyak, kemudian tumis bahan kisar tadi sehingga garing.
4.Selepas itu masukkan kelapa parut dan bubuh garam secukup rasa.
5.Sangai sehingga kelapa kering. Angkat dan sejukkan.
6.Kemudian layurkan daun pisang, ratakan pulut, masukkan inti di tengah-tengah dan digulung.
Sepitkan kiri kanan daun pisang dengan lidi.
7.Akhir sekali, panggang.
BAHAN-BAHAN:
250 ml susu cair
150 gm tepung gandum
50 gm tepung jagung
40 gm gula halus
Secubit garam
1 sudu kecil yis
2 biji telur
60 gm mentega (cair)
BAHAN ISIAN:
Cip coklat
CARA MENYEDIAKAN:
1. Satukan kesemua bahan dan gaul rata (kecuali susu dan telur).
2. Kosongkan bahagian tengahnya dan tuangkan susu dan pecahkan telur.
3. Uli rata hingga sebati. Rehatkan doh selama sejam. Tutup dengan kain.
4. Kemudian tuangkan mentega cair dan uli rata semula.
5. Panaskan cetakan (kuih cara ataupun baulu) dengan mentega.
6. Sudukan adunan dan isikan cip coklat ataupun apa saja isian kegemaran anda.
7. Tuang sedikit lagi adunan agar ia menutupi isiannya.
8. Bakar dalam ketuhar atau bakar atas api seperti membakar kuih cara.
9. Bila ia mengembang dan kuning, angkat.
Oleh AMIRAH AMALY SYAFAAT
seleramingguan@utusan.com.my
Foto HARUN OSMAN
MASAKAN kampung sering menjadi pilihan warga kota untuk menikmati sajian tengah hari. Masakan yang ringkas, sedap dan menyelerakan itu mengetengahkan himpunan lauk pauk istimewa dari desa. Bagi pengemar sajian masakan ayam kampung, boleh berkunjung ke Restoran Mat Ayam Kampung yang terletak di Seri Kembangan, Selangor bagi menikmati masakan berkenaan.
Bagi mempromosikan premis yang baru beroperasi sejak dua bulan itu, restoran itu menawarkan promosi istimewa, nasi bungkus standard ayam kampung yang lengkap dengan hidangan nasi putih, sayur campur, ayam goreng kampung, daging cincang dan telur masin dengan harga RM6.00 untuk setiap hidangan.
Bagaimapun, sekiranya pengunjung ingin menikmati juadah berkenaan di restoran berkenaan, harga bagi hidangan yang sama adalah RM6.90 termasuk minuman. Pelanggan bebas untuk menikmati puluhan lauk pauk yang menggunakan ayam kampung sebagai sajian dalam masakan termasuk hidangan ayam goreng, gulai dan sup.
Pemiliknya, Madrosham Muhamad, 40, berkata, antara menu istimewa yang ditawarkan ialah sup ayam kampung yang dimasak secara masakan ala Thai dengan menggunakan bahan-bahan seperti rempah sup bunjut, batang seleri dan tomato. Selain itu, ada juga gulai ayam kampung masak lemak dan ayam goreng kampung yang enak dimakan ketika masih panas bersama nasi putih.
Lauk pauk lain ialah daging cincang, daging kerutup, gulai nangka, kerabu perut, ikan keli dan ikan bakar. Bagi melengkapkan lagi selera makan, ada juga aneka jenis ulam kampung yang boleh dimakan bersama sambal belacan atau sambal tempoyak.
Pelanggan yang datang ke restoran itu mempunyai pilihan untuk menjamu selera iaitu sama ada secara layan diri ataupun dihidang. Lazimnya, mereka yang datang secara beramai-ramai dan ingin merasakan menikmati makanan seperti suasana di rumah akan memilih makan secara berhidang.
Bagi yang ingin mengejar waktu, khususnya pekerja yang keluar rehat untuk makan tengah hari, lebih sesuai memilih secara layan diri.
Madrosham yang berpengalaman dalam bidang perniagaan berkata, ilham membuka restoran itu tercetus beberapa tahun lalu apabila menjadi pelanggan tetap di sebuah restoran di ibu negara yang menjual menu istimewa hidangan ayam kampung menyebabkan lama kelamaan turut tertarik, mencuba perniagaan sedemikian.
Hidangan ayam kampung mempunyai ramai peminat daripada pelbagai bangsa walaupun harganya agak mahal sedikit berbanding ayam daging, bagaimanapun pelanggan tidak kisah untuk berbelanja lebih sedikit untuk memenuhi selera mereka.
''Lebih kurang tujuh tahun juga saya menjadi pelanggan tetap di situ. Lalu, saya terfikir mengapa tidak cuba mengembang perniagaan lain dan membuka restoran sendiri kerana keluarga saya sendiri memang pernah berniaga makanan," jelasnya.
Berhati-hati merangka strategi, lantas dia mendapatkan khidmat tukang masak berpengalaman bagi memastikan pelanggan sentiasa terbuka selera untuk datang ke restoran ini dengan masakan disediakan.
Katanya, restoran dua tingkat itu turut menyediakan ruang untuk sesiapa yang ingin mengadakan majlis keramaian atau jamuan makan. Pelanggan yang ingin mendapatkan khidmat itu tidak perlu membayar sewa ruang disediakan, sebaliknya hanya membayar pesanan untuk harga makanan saja.
Bahagian atas tingkat dua restoran ini yang lengkap dengan pendingin hawa, dikhususkan untuk pelanggan jika ingin mengadakan sebarang majlis atau acara tertentu. Ruang atas agak luas dan boleh menempatkan 200 orang, jadi tiada masalah untuk tujuan berkenaan.
Restoran itu juga mampu memenuhi sebarang tempahan dengan menghubungi Mat di talian 012-9550574 atau 017-3995994 (Remy)
Ingredients:
1 kilo Mi Kuning - dicelur
1 kilo Udang Basah - saiz sederhana (lagi banyak lagi manis dan sedap kuah tu nanti)
3 sudumkn Sos Cili
3 sudumkn Sos Tomato
Sawi - dicelur dgn air panas dan titikkan sedikit sesame oil.
Taugeh (ku tak pakai ni, lupa beli)
Gula/Garam - secukup rasa
Bahan Kisar :-
===========
Segenggam Cili Kering
1½ biji Bawang besar
3-4 ulas Bawang putih
Sedikit Belacan
Bahan Hiasan :-
============
Bawang Goreng
Cili Padi
Daun Sop/Daun Bawang (again, lupa nak beli so tak pakai lah)
Fiskcake
Limau Kasturi - optional
Directions:
1) Rebus udang basah terlebih dahulu. Kemudian toskan airnya, asingkan ketepi. Kopek kulit udang dan ketepikan udang.
2) Ambil kepala udang dan kisar. Ambil air kepala udang tadi dan satukan dengan air rebusan yg sedia ada.
3) Panaskan minyak dan tumis bahan kisar hingga garing.
4) Setelah naik baunya, masukkan air rebusan udang tadi.
5) Masukkan sos cili, sos tomato, garam dan gula.
Cara Hidangan :-
=============
Masukkan mi kuning, sawi dan taugeh kedalam mangkuk. Tuangkan brape byk kuah yg dikehendaki. Tabur bahan hiasan dan hidang.
Sumber: http://laasiliyah.multiply.com/recipes/item/58/Mi_Udang_Prawn_Mee
